旅遊與款待科網頁

教學重點

(價值觀)

旅遊基本概念

(信心、堅毅、主動)

-定義旅遊

-指出旅遊業的出路

旅客的分類

(欣賞、同理心、接納、守法)

-指出高恒及蒲樂兩種旅客分類模式

-舉出旅客應有的行為守則

-舉出不同旅客的特殊需要例子

旅遊動機

（共融、尊重、接納、自省、同理心）

-指出旅遊的內在及外在因素

-應用HUDMAN的旅遊動機理論

-應用推拉因素的旅遊動機理論

-應用Maslow需要階梯理論

旅遊規劃

(接納、體諒、責任心)

-能分辨景點和目的地

-明白產品生命週期的各個階段

-判斷不同的承載力

旅遊不同界別

(欣賞、承擔、責任心)

-能指出不同界別對旅遊的貢獻

-能指出不同旅遊機構及組織的工作性質

旅遊業主要界別

(盼望、責任心、欣賞)

-能指出不同旅遊機構及法定團體對本港旅遊業的貢獻

-能指出政府對本港旅遊業的貢獻

旅遊業分銷途徑

(欣賞、承擔、自省)

-分辨不同分銷途徑的種類

-分辨不同的中介機構

-指出旅遊從業員必須有的基本知識

旅遊業的影響

（尊重、同理心、接納）

-指出旅遊業對社會文化的正負面影響

-指出旅遊業對經濟的正負面影響

-指出旅遊業對環境的正負面影響

本港旅遊業的狀況

（責任、共融、接納）

-閱讀並理解本港旅遊業的數據資料

-指出本港發展旅遊業的需要

MICE

(責任、守法、承擔)

-認識會議、獎勵、商務、展覽所涵蓋的範疇

-指出本港發展MICE的需要

款待業簡介

(耐性、責任心、關愛)

-能指出款待性質及特點

-能指出款待業的工種

-審視自己是否適合以此為日後的工作路向

酒店分類與評級

(耐性、欣賞)

-能以不同分類方法介紹本港的酒店

-能列出世界特色酒店

-能計算評級數字

酒店住宿產品

(體諒、公義)

-能列出酒店不同的房間類別

-能指出影響酒店房價的因素

-能計算各種客房收入的指標

酒店顧客類別

(關愛、共融、體諒)

-分辨不同的酒店顧客類別

-指出不同顧客的特殊需要

酒店產權與管理

(守法、互助、承擔)

-能列出不同的管理模式

-能寫出各種管理模式的優、缺點

酒店部門及運作

(合群、互助、承擔)

-能默寫各個酒店部門的名稱

-能指出旅客入住流程牽涉的各個部間之工作

酒店前堂部

(合群、互助、承擔)

-能簡要寫出前堂部的架構

-指出前堂部的職能

酒店管家部

(合群、互助、承擔)

-能簡要寫出管家部的架構

-指出管家部的職能

教學重點

(價值觀)

酒店餐飲服務

(主動、責任心、謙遜、堅毅)

-能指出酒店餐飲部職能與架構

-能指出酒店餐飲部各大類別工作的職責

-能指出酒店餐飲部與其他部門的關係

餐飲服務分類

(堅毅、承擔、主動)

-能按著不同的餐飲服務舉例子

-能比較不同餐廳類別的特色

-能分辨不同的餐飲服務

餐單的基本知識

(同理心、公義、關愛)

-能列出餐單的種類和選擇性

-能設計出適合的餐單

-能指出餐廳設計的考慮因素

-能以成本法計算定價

餐廳設計佈局

(守規、有禮、尊重)

-能指出餐廳不同的佈局

-能解釋餐廳佈局與營運的關係

-能指出餐廳環境氣氛的因素

-能畫出正統西餐的各項餐具擺設位置

-能舉例一般的餐桌禮儀

顧客服務

(同理心、接納、關愛)

-能指出優質服務的五個部份

-能以RATER解説不同的業內人士如何達致優質服務

專業服務

(耐性、謙遜)

-能指出專業服務員工的性格和工作態度

-能示範作專業的服務員

卓越服務

(關愛)

-能指出專業服務員工在一般服務以外的點子

-能示範卓越服務

投訴與補救

(憐憫、關愛、同理心)

-能指出忠誠度計劃的特性

-能夠舉出服務失誤的補救方法

-能建立正確的處理投訴態度

不易取悅顧客

(同理心、接納)

-能指出各種不易取悅的顧客類別

-能示範如何處理不同顧客投訴的應對方法

與顧客的溝通

(耐性、體諒、關愛、責任心)

-能展示不同的溝通方法

-能比較不同的溝通方法優、缺點

-能指出不同溝通方法的注意事項

主題公園

(主動、接納、承擔、關愛、同理心)

-能分辨主題公園及遊樂場

-能指出主題公園的設施

-能詳述主題公園的重要特質

-能建議可提升主題公園的滿意度方法

21個旅遊國家

(同理心、接納、接納)

-能指出21個國家的各樣基本資料

-能熟知21個國家的地理位置

廚房及消防條例

(守法、責任心)

-能指出基本厨房各分部名稱

-能寫出產生火的各項要素

-能指出餐廳預設的滅火措施

-能舉例各種滅火的方法

食物安全

(同理心、守規、守法)

-能解釋食物安全五要點的重要性

-由選購至食用，能舉例如何滿足所有食物安全的步驟

-能舉例餐廳在處理食物時如何避免食物進入危險温度

-能舉例安全的食物處理工序

-能指出員工個人衞生的各項指引

可持續發展

(責任心、守法、共融)

-能定義可持續發展

-能夠指出旅遊業可持續發展的做法

理論實踐

(耐性、謙遜、關愛、同理心、堅毅)

-能展示優質服務的素質

-能示範作專業的服務員

-能製作簡單小吃

教學重點

(價值觀)

全球化旅遊

(責任心、公義、接納)

-定義全球化

-指出全球化對旅遊業的正面影響

-指出全球化對旅遊業的負面影響

-定義同質化

-定義標準化

-舉例旅遊業中的同質化及標準化

-定義公平貿易

-指出公平貿易對全球各國的影響

旅遊趨勢－經濟

(公義、責任心、守法)

-指出旅遊趨勢在經濟方面的影響

-指出旅遊趨勢在社會文化方面的影響

-指出旅遊趨勢在環境方面的影響

旅遊趨勢－科技

(欣賞)

-指出全球分銷系統對旅遊業的幫助

-認識網上旅遊代理商的運作

-分辨網上旅遊代理商和傳統旅遊代理商的分別

-認識各網上社交媒體的優劣

-舉例低成本航空公司名稱

-指出低成本航空公司能降低成本的原因

-指出低成本航空公司的限制

住宿趨勢－文化

(承擔、公義、責任心)

-指出住宿業的新趨勢

-指出現時住宿業在社會文化的影響

-指出現時住宿業在環境的影響

住宿趨勢－ 科技

(欣賞)

-認識電腦訂位系統

-認識酒店資產管理系統

-認識自助服務科技

-認識網上社交媒體對住宿業的影響

飲食趨勢－文化

(尊重)

-能指出旅客現時在飲食業的趨勢

-指出現時飲食業的社會文化趨勢

-指出現時飲食業對環境做成的影響

飲食趨勢－科技

(欣賞)

-認識各類飲食業的先進科技用具

-指出飲食業的電子銷售終端機的運作

-使用互聯網了解現時的飲食業趨勢